Московская барышня
1) по 1/2 стакана жидкого меда, оливкового масла и соевого соуса, сок 2-3 лимонов, черный перец. Набрать маринад в шпиц и сделать много уколов по всей тушке
2) пучок кинзы, головку чеснока мелко нарубить и смешать с крупной солью, натереть кашицей индейку, закутать в кусок марли, полить оставшимся маринадом, чтобы ткань облепила тушку со всех сторон, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
3) за 2 часа до начала жарки залить 2 стакана кускуса таким же количеством воды и оставить набухать.
4) залить киптком по горсти любых сухофруктов, залить холодной водой и довести до кипения чашку миндаля, очистить и порезать соломкой.
5) срезать цедру с 2 апельсинов, прокипятить в двух водах, сок апельсинов выжать.
6) распаренный кускус перемешать с сухофруктами, миндалем и цедрой, посолить, отдельно нарезать полпачки сливочного масла.
7) индейку вынуть из маринада, обтереть насуха бумажными салфетками, набить фаршем из пункта 6.
8) зашить тушку
9)дно провиня выложить в решетку или свиное сало, или деревянные палочки, сбрызнуть сверху оливковым маслом, духовку разогреть до 200 градусов.
10) 30 минут обжаривать индейку, поливая апельсиновым соком и соусом, из нее вытопившимся, затем накрыть листом фольги и убавить жар до 180.
11) за 15 минут до готовности снять фольгу, снова полить сверху соусом или смазать медом для образования корочки
12) вынуть , закутать в фольгу и кухонные полотенца, оставить на 30 минут для "созревания" и подавать к столу.
2) пучок кинзы, головку чеснока мелко нарубить и смешать с крупной солью, натереть кашицей индейку, закутать в кусок марли, полить оставшимся маринадом, чтобы ткань облепила тушку со всех сторон, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
3) за 2 часа до начала жарки залить 2 стакана кускуса таким же количеством воды и оставить набухать.
4) залить киптком по горсти любых сухофруктов, залить холодной водой и довести до кипения чашку миндаля, очистить и порезать соломкой.
5) срезать цедру с 2 апельсинов, прокипятить в двух водах, сок апельсинов выжать.
6) распаренный кускус перемешать с сухофруктами, миндалем и цедрой, посолить, отдельно нарезать полпачки сливочного масла.
7) индейку вынуть из маринада, обтереть насуха бумажными салфетками, набить фаршем из пункта 6.
8) зашить тушку
9)дно провиня выложить в решетку или свиное сало, или деревянные палочки, сбрызнуть сверху оливковым маслом, духовку разогреть до 200 градусов.
10) 30 минут обжаривать индейку, поливая апельсиновым соком и соусом, из нее вытопившимся, затем накрыть листом фольги и убавить жар до 180.
11) за 15 минут до готовности снять фольгу, снова полить сверху соусом или смазать медом для образования корочки
12) вынуть , закутать в фольгу и кухонные полотенца, оставить на 30 минут для "созревания" и подавать к столу.